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目前分類:美味料理 (18)

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  蕃茄麵1    

上圖是昨晚在屏東市米勒蔬食享用的蕃茄鮮蔬麵,裡面食材有昆布、蕃茄、玉米、青江菜、高麗菜、綠花椰、紅蘿蔔、九層塔、金針菇、兩三塊素羊肉、兩顆小素丸、海苔細絲。如此豐盛的大大一碗公裡九成以上幾乎都是新鮮天然食材,價格$120,CP值算很高哦! 

剛好家裡也有這些主要食材,今天中午當然也要來如法炮製一下嚕!先以昆布、玉米、蕃茄(一顆切塊、一顆用果汁機打成泥)熬煮成鮮甜高湯,加上紅蘿蔔、綠花椰、金針菇、九層塔及少許素料....嘿嘿!外加一項秘密武器,那就是在灑上一些鄉村田園風味鹽(成份:鹽匈牙利紅椒、迷迭香葉、牛膝草葉、洋香菜葉、洋蔥粉、香蒜粒、羅勒葉、薑黃粉、白胡椒、荳蔻粉),這種綜合香料一般大賣場就買得到嚕!

WOW!這鮮甜中帶點微酸的口感,相似度高達90%呢!呵~今日午餐好享受也好滿足,這幸福好滋味也讓有緣的您一起同享喔!

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姑姑送我們一顆冬瓜,並分享別人教她的冬瓜料理,呷好逗相報咩!
怎樣的料理法呢?只要兩種材料,就是蔭油+米酒 來燜冬瓜
呵~夠簡單吧!自己要吃的,加點料又何妨,於是先以薑絲爆香,另外還加了鮮菇數片。
神奇的是,完全沒有酒味,倒是多了一股香氣,真的好下飯耶,一塊接著一塊吃,越吃越對味。
呵~以後冬瓜就改照這樣料理準沒錯的啦! 
 

冬瓜  

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感恩某位親友將他從電視購物台買來卻沒空用的麵包機大方割愛給我們。剛好家裡有快過期的鮮奶,冷凍庫也有塊放很久的安佳植物奶油,終於有機會派上用場。昨天首度將麵包機拿出來用,就從使用說明書上的基本款開始試做吧!

將鮮奶、奶油、鹽、糖、高筋麵粉、酵母粉依序放入攪拌器,選擇歐式麵包、尺寸選1磅、烘烤色度選中色,這些功能鍵選擇按一按,螢幕顯示總共時間兩小時四十五分,按下「開始」,就可等著麵包出爐嚕!

透過透明上蓋,可清楚看見內部製程,攪拌麵糰、發酵....,第一次發出嗶嗶聲,還可打開蓋子放進堅果、葡萄乾等配料,我們放了蔓越莓乾進去。再攪拌、發酵,最後烘烤,奶香味撲鼻而來,整個廚房彌漫著麵包香。

這麵包機還有個很適合我們的妙用,就是可單一選擇「麵糰」功能,以往自己做包子或饅頭只能用手揉,因非專業總揉不勻連帶影響外觀及口感。有了這台麵包機,以後想吃包子或饅頭就可交給它嚕!呵~我們也可省好多力氣了。

歷經快三個小時的等待...哇!麵包終於出爐嚕!取出待放涼後,從攪拌器倒出來,就可切片了。

迫不及待吃了一口,哇!綿密可口,有點鹹有點甜,跟外面賣的還真差不多好吃呢!呵~除了感動,還有那麼一絲絲成就感,不過感恩成份還是居多啦!若沒人發明這充滿人性化的機器,哪來這一切呢!
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麵包機 DSCF7609 DSCF7612 DSCF7617 DSCF7624 DSCF7628 DSCF7632 DSCF7636  

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繼幾天前的茴香蛋煎餅料理後,突然想到以前也曾在台北一家素食館吃過茴香水餃,只是吃過那麼多家素食餐館,似乎很少見到茴香水餃,應該與其生長季節有關吧!與多數青菜一樣,茴香菜在冬天較容易生長,大部份素食水餃還是以香椿高麗菜較常見。

趁菜市場最近還有賣茴香菜,一大把才賣15元,當然也想自己包來吃看看嚕!上網瀏覽一下有沒有相關食譜,看到以下網頁所介紹的,食材及調味料都簡單易備,迫不及待也要來大顯身手嚕!果真.....美味到極點囉!呵~這茴香料理,不試則已,一試在在令人驚艷不已呢!

http://icook.tw/recipes/33685

網頁裡的食材是兩人份,我們自己要吃的通常都會準備個兩餐起來,所以並沒有照上面的量,只差在我們沒包黑木耳。

食材

  • 水餃皮半斤
  • 板豆腐一塊
  • 豆包一片
  • 紅蘿蔔半條
  • 鮮木耳一片
  • (調味A)白胡椒、香油一匙
  • (調味B)五香、鹽少許
  • 泡水乾香菇3朵
  • 茴香約10棵

做法:

1、將蘿蔔、木耳、豆包切絲;香菇切粒爆香冷卻,茴香洗淨。

2、茴香與豆腐切碎,拌入以上材料、調味A、B。攪拌時,順便可將豆腐捏碎。
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1970544_744208735598759_974170586_n  茴香水餃  


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茴香蛋煎餅  

有著特殊香氣的茴香菜,有的人或許敬謝不敏。以往我們家料理通常以薑絲清湯(再滴進幾滴香油)或麵粉、鹽、糊椒粉、五香粉煎成煎餅為主。這是首次以蛋來料理,將茴香菜切成小段,打兩顆蛋,加些薑末及素蠔油,攪拌均勻,一開始不好煎成型,再加些玉米粉下去就較好煎了,茴香蛋煎餅上桌嚕!哇塞!果真是人間美味,唇齒留香讓人忍不住一口接一口,很快就盤底朝天 !呵~我家的口袋菜單再添增一道嚕!

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您是否常為了早餐吃什麼而煩惱呢?麵包雖隨處可買,但隨著原物料短缺影響價格也節節升高,而且多數麵包因添加奶油等不健康加工品而使營養價值大打折扣,可說是貴又沒營養;但對於忙碌的現代人而言,麵包確實是較容易取得的。

剛好前陣子在慈濟網站上看到南瓜糕介紹,於是最近有兩次照著上面的材料與作法
DIY一番。唯一不同的是我們沒有使用耐熱保鮮膜,一方面是不太確定是哪種材質,推測應該是一般做甜糕時舖在底下的那種玻璃紙吧!一方面也擔心是否會有塑化劑問題。家裡是有竹製蒸籠,只是既然已沒要使用塑膠製品,甘脆用電鍋煮飯的方式來試看看嚕!冷卻後的口感倒有點像發糕呢!第一次做有加糖,不過感覺甜了點;第二次不加糖看看,其實南瓜本身就有點甜了,不加糖反而較吃得出南瓜的自然風味呢!所以也可以試著用地瓜、山藥這些富營養成份的食材來取代南瓜吧!呵~下次再來試看看
~  

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甜點給你好心情 南瓜糕

 

又到了週末可以出遊放鬆心情的好日子,如能在興緻正高時,再來些甜點心,就更加完美了!

【南瓜糕】

追求健康,從日常飲食開始,南瓜、南瓜子、葵瓜子等堅果,富含維生素B群與優質的脂肪,讓這道蒸製的糕點,又美味又營養! 

材料:
南瓜300克、南瓜子35克、葵花子35克、桂圓乾35克、全麥麵粉150克、糖75克、水150㏄。 

作法:
1、南瓜削皮去籽,切薄片,入鍋蒸約20分鐘至熟軟。 
2、桂圓乾切細丁。
3、將糖與水先拌勻。
4、再加入南瓜泥、南瓜子、葵花子、桂圓丁、全麥麵粉攪拌均勻。   
5、將拌好的南瓜糊倒入鋪有耐熱保鮮膜的容器內。
6、再放入蒸籠蒸約30分,蒸熟後,待冷卻再切塊排盤即可。

名人廚房筆記:
◆常聽人說素食者要多吃堅果,這道糕點中的南瓜子、葵瓜子也是堅果嗎?

其實,人們所說的堅果,指的就是富含油脂的種子類食物,像是過年過節常吃的花生、各類瓜子、松子、核桃、腰果等,都是堅果。這類食物因含油脂量較高,在過去,大多不建議經常食用。隨著越來越多的研究證實,小小一粒堅果就蘊藏了非常豐富的優質脂肪、膳食纖維及多種維生素和礦物質。然而若直接當零食吃,很容易就吃過量,何不將南瓜子、葵瓜子等堅果拿來做糕點,既可增加香味與口感,也不用擔心會不小心就吃過量。

南瓜糕  

以上內容轉貼自《慈濟全球資訊網》http://www.tzuchi.org.tw/index.php?option=com_content&view=article&id=8294%3A2012-03-23-01-47-38&catid=147%3A2010-03-31-03-22-34&Itemid=589&lang=zh 
 

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龍葵麵  
最近家裡最常煮的主食莫過於黑甜仔麵(台語)或黑甜仔粥(台語)了。以前只知道這菜的台語名稱,一直不知中文名稱,上網google才知原來其正式名字叫「龍葵菜」。龍葵是在鄉下很容易見到的野生菜,跟茴香一樣,在市場上較少看到在賣,大都是親友送來的。

在黑甜仔菜的各種料理中,還是覺得煮麵最美味。我家的煮法是將素食料、香菇、菜脯切碎以少許醬油爆香當佐料,先盛起來。再放進水煮滾後,加進龍葵菜,等菜煮熟後,再加進剛爆好的佐料及鹽巴、香菇昆布胡椒粉等調味料,就是一鍋香噴噴的「黑甜仔麵」了。龍葵雖帶點微苦,但吃下去又會回甘,一餐總能吃上兩小碗公的量,煞是滿足。

黑甜仔麵()雖非如燕窩般的珍饈,視覺上也是不怎麼特別的料理,在我心目中卻是不用花什麼錢但能媲美五星級料理的可口美食。享受當下真的讓人感到非常滿足且充滿感恩,畢竟這不是每個人都有的口福呢!

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五穀米漿  

現代人講求便利,相信一般人早餐不外乎麵包、饅頭等外面買的澱粉類食物,並習慣再配一杯飲品,我家也不例外。家裡通常備有在五榖雜糧店現磨的十榖粉(米仔麩)、亞麻仁粉、黑芝麻粉、燕麥植物奶,往往綜合在一起泡成一杯,營養價值應該不低吧!但同一種口味每天喝也會膩,偶爾改變一下口味才有新鮮感,所以有時就煮個糙米漿、米漿、五榖米漿,煮法都一樣只差在米的種類不同。只要一個量米杯,就可以煮出一大鍋,外面早餐店一杯五榖米漿就要十幾二十元;而在米店買的糙米一斤45元,五榖米一斤也才60元,買個一斤就可以煮好幾次,一頓早餐除了營養加分,重要的是比去外面買省很大呢!

做法:
一、首先在睡前泡一量杯的糙米或五榖米。(水不用多,水沒有要加進去一起煮,只需蓋過米量再多一點就可)
二、用1/3的水將早上把泡軟的糙米(五榖米) 放進果汁機或研磨機裡打成漿汁。(烤箱烤過或炒過有點焦的花生米、黑芝麻一起打,就是外面早餐店常看到的那種深色且口感香郁的米漿)
三、另外2/3的水在鍋中煮沸。
四、把打好的糙米(五榖米)漿倒進煮沸的水中,邊煮邊攪拌,再煮到沸騰,並持續攪拌以免沾鍋燒焦,米漿煮滾後開小火續煮10~15分鐘,即成為原味米漿,再依個人需要加冰糖或黑糖。

 

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涼拌過貓  

在這炎炎夏日裡,是否總讓您食欲不振呢?在此要向有緣的您介紹一道吃了保證會心涼脾肚開的菜─「涼拌過貓」(自取),過貓是鄉下常見的野菜,算是蕨類的一種吧!這道菜是家母從本地一位香積志工那邊學來的,食材隨手可得,簡單易作,凡吃過的都說讚。我就不藏私,呷好逗相報嚕!


菜名:涼拌過貓

材料
:市售和風沙拉醬
(素食)、素蠔油、檸檬原汁、生薑、糖。

作法
1、將過貓汆燙後放涼;亦可再冰到冰箱或汆燙後直接泡在冰水裡馬上撈起(冰鎮)。

2、生薑要先磨成薑末,連同薑汁與其他材料調和在一起。至於每種材料的份量,這倒沒有一定的比例,完全隨自己喜歡自由調味,就是一道自製且風味獨特的日式sauce醬了。

3、將sauce醬淋在過貓上面,呵~這道菜就這麼簡單地完成了。

這sauce醬甘甜中帶點檸檬天然微酸,清爽可口,非常下飯。此道菜保證讓您的味蕾奔放,齒頰留香,胃口全開。重點是料理過程完全不產生油煙,非常具有健康概念哦!

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上星期的清明節連續假期,全家人難得又有相聚的機會。看我家這位最擅長料理的sam師兄,這次又要帶來什麼special的?

嘿嘿....這次要來做饅頭嚕!上次他做喜餅還有剩下南瓜子,我家做環保酵素還有剩黑糖冰箱也有枸杞所以就到食品原料行買了中筋麵粉酵母粉、小秤子、全麥麵粉、葡萄乾有點像吸油面紙的饅頭紙以及最重要的主角----蒸籠

家裡也有紅麴醬,所以我們做了全麥雜糧跟紅麴兩種口味的饅頭。剛好之前包水餃的料還有剩,所以就再做成兩種口味的素包子。製做過程還蠻新鮮有趣的,光是跟著sam在廚房大理石板上甩打麵糰就有夠好玩的,ㄅㄧㄤˋ---ㄅㄧㄤˋ---ㄅㄧㄤˋ----不知情的人聽起來可能會以為哪裡發生槍擊案吧!呵~

那天晚上Sue師姊一家人從屏東掃墓要回高雄經過我家,拿了南瓜跟山藥給我們。隔天我們又突發其想來做南瓜雜糧饅頭,另一口味想做裡面包芝麻醬的南瓜包子, sam那天中午有自製植物奶油,也就是將生腰果用果汁機打成汁,再跟安佳奶油一起煮,加些鹽巴、胡椒粉,就是特調白醬了,淋在燙熟後的白花椰菜及青花椰菜上面,倒也別有一番獨特風味呢!因白醬還有剩,於是sam就將黑糖跟芝麻粉先下鍋煮成糖漿,然後再將白醬(植物奶油)加進去,就是好吃的芝麻醬了。

以往想吃包子饅頭都嘛要跟人家買才有得吃,想不到有朝一日我們也有能力自己做,而且口感跟外面賣的沒有兩樣,Q軟有彈性,還頗具賣相呢!而且自己要吃的,想加什麼料、想加多少料都可隨興在我,味美料多又實在。這次的人生初體驗不只新鮮感、趣味感十足,還有更多更多的滿足感與成就感呢!呵呵~

做法:

一、中筋麵粉
600g、全麥麵粉300g、黑糖200g、水400g、酵母粉2茶匙的比例,揉拌均勻,形成麵糰。(用甩打的方式較省力
)。
做饅頭           

二、蓋上乾淨的濕棉布或用保鮮膜封口,靜置30分鐘,讓麵糰發酵。   
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以下為加入紅麴醬的紅麴口味
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三、將發酵過後的麵糰擀平,放進南瓜子、枸杞、葡萄乾等自己想加的養生食材,再揉拌成圓棍狀。
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四、將圓棍狀麵糰一一切成小塊狀,底下舖上饅頭紙,放在蒸籠裡。再靜置十分鐘,讓麵糰發酵久一點。
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五、鍋裡裝進七分水,用大火蒸十五分鐘。靜候出爐......
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以下為全麥黑糖雜糧口味的饅頭
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以下為包進素食水餃料的紅麴素菜包
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以下為切成塊狀的南瓜雜糧饅頭與南瓜芝麻包
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再發酵一下
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蒸好後的南瓜雜糧饅頭與南瓜芝麻包出爐嚕!熱騰騰的蒸氣與香氣瀰漫著,秀色可餐,令人食指大動。
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福到福袋-2  

福到福袋 
福到福袋-1 
呵~這道「福到福袋」是媽在過年時偶然間在大愛台「現代新素派」節目中看到的,讓她看了非常感興趣,也想來試做看看。於是就在今天將料備齊,準備大展身手嚕!

因為家裡還有荸薺,所以就比電視上介紹的材料又多一味,其他材料、調味料、做法大致都參考「現代新素派」網站上所寫。也幫忙媽包了幾個,炸好後一吃,哇~果真非常酥脆可口美味吶,附上幾張照片讓大家聞香一下嚕,呵呵......

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以下內容轉貼自大愛電視「現代新素派」網頁
http://www.newdaai.tv/?view=detail&id=78628

今日大廚:蔡桂美師姊


◎料理名稱:福到福袋

材 料:豆包250g、香菇適量、榨菜50g、大張餛飩皮15張、芹菜5支、紅蘿蔔少許
調味料:黑胡椒粉2小匙、醬油3小匙、鹽一小匙、香油少許


作 法:
1、豆包、香菇、榨菜、紅蘿蔔切細丁。
2、起油鍋,小火爆香香菇,再放入醬油、紅蘿蔔、榨菜、黑胡椒粉1小匙,拌勻後盛起放涼。
3、豆包切細丁,加鹽1小匙、香油少許,搓揉片刻後,再放入已爆香的食材、香油、黑胡椒粉1小匙、醬油少許,拌勻成為餡料。
4、用餛飩皮包餡料,用汆燙過的芹菜撕成細繩打結,再用中火炸至金黃色盛起瀝油即可。


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以往自己煮豆漿時,因為還要先將黃豆渣過濾後,再將水加入過濾後的生豆漿再一起煮沸,過程往往繁瑣又耗時間。朋友提供一個超easy的豆漿煮法,而且還能攝取到黃豆更多營養。因黃豆含有大量植物性荷爾蒙(植物性雌激素)─異黃酮素,這對更年期婦女而言,是荷爾蒙最佳補充來源。

做法:

1、將黃豆泡水六小時膨脹後,就像煮飯一樣,將黃豆蒸熟。一定要熟喔,若不夠熟就再蒸一次。

2、將黃豆+飲用水直接用果菜汁機打成豆漿----
大約四湯匙黃豆與佔果菜汁機一半的冷(溫)開水一起打。因沒要過濾,所以最好打久一點,將黃豆打細一點才不會有明顯的黃豆渣。

3、
甜度可自己決定,可以加糖一起打
。不加糖也好喝,更有營養。

4、
黃豆可先蒸一鍋,沒用完的就分裝成一包包冷凍起來。想吃就拿出來退冰,就能馬上動手嚕~

5、可以一半黃豆、一半黑豆下去打,就是黑豆漿嚕!味道有點像五榖漿.....


6、這沒過濾的現打豆漿最好當天喝完,若放到隔天較容易發酸喔~

更多「黃豆與更年期」之內容請參考http://forum.yam.org.tw/bongchhi/old/tv/tv134.htm

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海苔年糕 
每到農曆過年,親友們總會做一些鹹粿、甜粿、發粿給我們,也是除夕拜拜那天桌上少不了的祭品。台灣話俗稱的鹹粿、甜粿,應該可統稱為年糕吧!

這次的過年,我們還將鹹粿拿來煮年糕湯,將自家後院栽種的韭菜切成段加進湯裡,風味更佳。

說到甜粿,剛做好的甜粿是QQ軟軟的,當下吃非常好吃,不過不可能馬上吃完。若短期內吃不完,為了保存,總會冰在冰箱裡,如此一來一定會變硬。往年我們的吃法是...去買餛飩皮,將甜粿切成一小塊一小塊,再用餛飩皮包起來,以油炸方式炸成一塊塊金黃酥脆的零嘴,好吃是好吃,熱量高了點。

有意思的來了,一位師姊提供我們甜粿的另類吃法,也是將甜粿切成一小塊一小塊,然後放進烤箱烤軟後,再用元本山那種小片海苔(一小包有五片那種)包起來。海苔的鹹與甜粿的甜摻雜在一起,味道不會奇怪,反而很順口,風味非常獨特。歐伊西吶~~你們也可試試看喔~

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蕃茄豆腐.JPG 
印象中蕃茄與豆腐通常以湯品料理居多,前幾天試著在紅燒豆腐的一慣做法中再加入蕃茄,發現真的是美味中的美味。呵~這樣會不會太吹捧自己了,不過不是我厲害,是食材本身就美味可口啦!

材料:蕃茄一顆、豆腐兩塊或三塊、醬油、冰糖、五香粉、薑絲、辣椒、芹菜

作法:先將薑絲與辣椒(若怕太辣,可不加)爆香後,將切成塊的蕃茄先放進去炒一下,再放入一碗份量的水、醬油、少許冰糖、提味的五香粉、豆腐(可切成片狀或丁狀),然後將蓋子蓋起來,滾個幾分鐘以收乾一些水份才會入味,快起鍋時若有芹菜也可切成段加進去,也挺合味的。

呵~實在是太簡單了,不過之前都沒想到要拍照留存,下次若有煮再把照片po上來,一定讓您食指大動,胃口全開喔!

以蕃茄來料理菜餚真的健康美味又可口,微酸的口感很下飯...此外,蕃茄炒蛋、蕃茄炒高麗菜也都很可口,重點是蕃茄煮熟遇熱更能釋放出營養物質,是很有營養價值的水果之一
。嗯~以後應該多多以蕃茄來料理,健康才是王道....

上網查了一下,豆腐與蕃茄的營養成份如下....

豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體
必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要。

 
蕃茄:富含豐富的胡蘿蔔素、維生素B群和維生素C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠 。

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來介紹一道料理簡單又好吃的開胃菜--「梅漬甜椒」。

那種有紅有黃的彩色甜椒,富涵維他命C,很有營養,提供一個不一樣的料理方式.....將甜椒切成長條(隨個人喜好),稍微用熱水汆燙一下,冷卻之後再灑些梅子粉下去,就是一道開胃爽口的「梅漬甜椒」嚕!呵~有夠簡單吧~

我們家對於青椒與甜椒的料理方式,一直以來大都以豆豉料理居多。雖然現在青椒還是大都以豆豉料理,然而甜椒的料理方式因大妹的傳授而有了不同的新吃法。印象中大妹當時是將話梅加水一起煮,再淋到汆燙後的甜椒上,讓我們嚐到前所未有的幸福滋味。後來媽靈機一動,剛好家裡有一包梅山出產的梅粉(比一般梅子粉口感還要酸甜),於是以梅粉代替話梅,直接灑在甜椒上,這與話梅煮過的口感不相上下呢!而且也方便多了。

幾天前一位親戚拿了一袋彩色甜椒給我們,很自然地跟她提到灑梅子粉的料理方式,親戚說他們是灑甘草粉,據說也很好吃;不過我們還是衷於原味,在先入為主觀念下還是覺得梅子粉較提味,呵~下次有機會再改換甘草粉口味看看。

其實甜椒生吃非常好吃,忘了是如何知道甜椒可以生吃的,就是因為嘗試過,才有這意外的發現。甜椒生吃有種微微酸甜的滋味,甜椒本來就比青椒甜度還高,所以才會叫甜椒,而且沒有青椒的嗆澀味,就像在吃水果,非常清脆爽口。甜椒經熱水汆燙後,因維他命C遇熱容易流失,所以生吃的好處就是營養價值得以完整保留,嗯~以後還是生吃就好....


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最近因跟媽常去災區,家裡就只剩阿嬤一人獨自在家,對阿嬤實在挺過意不去的。

我媽幾乎每天都去災區,訪視、關懷慰問、協助清理污泥
…..
,昨天還把慈濟已繳完費的註冊單送還給災民們。除了第一時間提供熱食與物資的「安身」計劃,慈濟送上慰問金還有為災民子女負擔註冊費與學雜費是屬於「安生」計劃。後續的災後工作還有很多,接下來是災民的「安心」計劃,也就是安頓災民的心,給予災民倚靠的力量與精神支柱,陪伴他們重新打造幸福家園。

放假日,人力較充足,我當然就留在家好好陪阿嬤嚕,中午
為阿嬤煮了一頓熱騰騰的飯菜。我想說的是,剛好家裡有菇,後院也有種九層塔,心血來潮,煮了道三杯菇,因為以往我們料理菇類,大都用黑麻油將老薑爆香,就單純的麻油炒菇。這道三杯菇,不是我在老王賣瓜,自賣自誇,說真的口味還不輸大廚煮的哩,呵~色香味俱全,看阿嬤吃得津津有味的,心中有說不出的喜悅。我就把做法與調味料po上來,有興趣者也可以試試喔~

其實炒什麼不是重點,三杯口味如何就決定在調味料了。至於調味料的份量要加多少,這就看個人喜好了,自己拿捏即可。
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材料:各種菇類、九層塔、薑、辣椒。若煮三杯雞,就放雞肉。

調味料:料理米酒、醬油膏、糖、白醋、鹽、胡椒粉、黑麻油、香油。

作法:在鍋中放入適量的黑麻油,將薑片、辣椒爆香後,放入菇類拌炒一下,再依序加入適量的醬油膏、鹽、糖、胡椒粉、料理米酒、白醋調味,加一點點水,蓋鍋悶一下,最後放入九層塔略炒一下即可。

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若要知道這焦糖拿鐵的緣由,就要從媽他們的一場慈濟活動說起....

話說上星期三晚上媽他們去社區家訪時(每星期三晚上都安排家訪,也就是每星期規劃不同區域,安排去社區人家家裡拜訪,或許閒話家常關心他們生活起居,或介紹他們認識慈濟看大愛台,也有幾次因而募到大愛之友或會員),結果我媽他們來到一戶人家,在聊天過程中,男主人就說他們投資了兩千萬在三地門種植咖啡,從種植、採收到研發產品,整個流程一貫作業,並在屏東市開了一家咖啡專賣店,不只賣咖啡,也賣各種與咖啡有關的周邊產品,例如咖啡豆、三合一咖啡粉、焦糖、奶油球、煮咖啡的機器......等等。另外他也提到現在還有賣原味黑咖啡,也就是用咖啡機研磨出來再加水稀釋的咖啡成品,只要加進鮮奶,馬上就能喝到拿鐵咖啡,很方便。

媽回來後就轉述給我聽,剛好隔天我們去家樂福,而那家咖啡專賣店就在附近,好奇心的驅使讓我們想進去看看那男主人說的到底是什麼樣的產品。剛好男主人的太太就在店裡,那裝咖啡的容器很像家庭號鮮奶的瓶身,也看到兩台煮咖啡的機器正一點一滴地慢慢滴下咖啡液體,這道程序應該是研磨吧!他們就說一天大概只能滴出一瓶,再加水稀釋後就是我們所看到的這一瓶。所以只要先將咖啡倒在杯子裡,再將鮮奶打成奶泡或直接加鮮奶也可,就是一杯拿鐵了。我就問說也能加奶油球吧?呵~明明知道奶油球有反式脂肪對身體有害,就當自己是問好玩的。既然我有提到,熱情的他們索性就用兩杯不一樣的特調方式讓我們比較看看,一杯只加冰塊跟奶油球,另一杯加冰塊再加奶泡再加一些焦糖,當然在咖啡特有的香醇中又摻雜著焦糖的濃郁香氣,口感比較討好。還好之前大妹有帶回來一個打奶泡的器具,於是我們就買了一瓶黑咖啡及一瓶焦糖嚕!

其實這樣也挺方便的,不用自己再買煮咖啡的機器或咖啡豆,就能輕輕鬆鬆、簡簡單單喝到一杯咖啡。這跟平常喝的三合一沖泡咖啡比較起來,研磨咖啡還是香多了。呵~從此以後來我家作客的人有口福了,因為焦糖拿鐵將成為我們首選的待客飲品,希望能讓喝到的人有一種好像到咖啡館喝咖啡的幸福感~
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眼看廚房那顆親友送來的大胡瓜也擺了好幾天了,再加上這兩天姑姑送來的兩顆高麗菜,另外還有一顆大頭菜,再加上冰箱裡還有好幾樣葉菜類、根莖類的蔬菜,這麼多菜短期間內也無法完全消化。於是我們母女倆再度興起包素食水餃的念頭。

因為之前未曾有過將胡瓜當成水餃料的經驗,好在幫我們代買水餃皮的水果攤阿姨,也是媽的慈濟會員,她本身除了賣水果,也有販售自己包的手工水餃,剛好媽與她聊起包水餃常發生的問題,包括冷凍過後的水餃再下水煮過後,為何水餃容易煮破,原來相異處在於
….最後拌好的水餃料裡,我們灑進的是蕃薯粉,而在放包好的水餃的盤子上所灑的則是麵粉;而阿姨說普遍這兩方都嘛是放太白粉,可能是麵粉會讓冰過後的水餃外皮較為凝固,所以一下水就不容易軟化,所以容易破掉。就是因為這樣,我們在處理冷凍過的水餃都是以煎餃方式料理,就是在平底鍋倒進油後再放進水,把水餃放進平底鍋一一排列整齊,再蓋上鍋蓋,不出幾分鐘,就能吃到一顆顆外觀晶瑩剔透又帶點金黃酥脆的煎餃了。

隨後媽又跟這位阿姨提到要將胡瓜包進去,很巧地她昨天也有包胡瓜水餃,於是她傳授媽胡瓜的處理要領,就是將胡瓜刨成絲後,跟高麗菜及韭菜的處理方法一樣,加入鹽巴後與胡瓜拌勻,過一會兒再將被鹽巴逼出的水份瀝乾。不過她說,胡瓜與高麗菜最好不要包在一起,因為這樣高麗菜的風味會被胡瓜蓋過而吃不出來。說真的,這麼大一顆胡瓜,如果以一般料理來煮食,大概也要分兩次料理,我們之前料理胡瓜的方法,通常都是刨成絲後再加上麵粉及其他調味料,然後再用平底鍋煎成胡瓜煎餅,其實也是非常美味呢!

所以我們中午就先包胡瓜口味,高麗菜口味等晚上再另外包,另一口味則放進韭菜,當然這就成為葷水餃了。其他共同材料則有香菇、大豆製品的素料、老薑、大頭菜,將這些料一一切成細末後,先將香菇放進炒菜鍋爆香,再將處理過的胡瓜及其他料放進去,依序加入鹽巴、香油、胡椒粉、五香粉、少許醬油,均勻拌炒一下後再盛進鍋子裡,接著再灑進太白粉與料拌勻,這樣水餃料才不會鬆散。


準備這些料雖然是最費時的,不過在嚐到我們親手包的胡瓜水餃的第一口後,也挑動了我的味蕾神經,真是獨特的好口味耶,瞬間覺得自己是世界上最幸福的人。胡瓜水餃的口感真的非常棒,就算不沾醬料也很有味道。說真的,在所以吃過的水餃中,還是吃自己包的水餃最美味可口,因為顆顆都是真材實料,不僅新鮮而且衛生。呵~~人間美味也不過如此吧!這味兒也是幸福的滋味~~

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